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品色堂地址 《小暖锅品类发展敷陈2024》发布：5万家门店格杀，60元是客单“天花板”

在举座滥用趋严慎的配景下品色堂地址，主打性价比的小暖锅再次走红。为让全球对小暖锅赛说念有更潜入的了解，红餐产业沟通院绝顶推出了《小暖锅品类发展敷陈2024》。

作家：红餐产业沟通院。

近期，小暖锅头部品牌呷哺呷哺秘书全面下调套餐价钱，降价幅度跳跃10%，再次引起全球对小暖锅品类的关爱。事实上，比年小暖锅赛说念热度抓续攀升，已成为餐饮阛阓的焦点。

部分小暖锅品牌不才千里阛阓快速拓店，部分小暖锅品牌进军一线、新一线城市。与此同期，暖锅大赛说念也有品牌推出了反转小暖锅、下饭暖锅菜等家具，小吃快餐赛说念的部分品牌也关爱到了小暖锅，推出了相干家具。

那么，小暖锅赛说念还有哪些值得关爱的亮点？赛说念又有哪些问题亟需入局者冲突？

近日，红餐产业沟通院绝顶推出了《小暖锅品类发展敷陈2024》，带全球一说念洞悉小暖锅赛说念的发展新动向。

01.

寰宇小暖锅门店数超5万家，

赛说念干涉扩容期

20世纪90年代，台湾商东说念主贺光启把“小锅单煮”模式引入北京阛阓，尔后，小暖锅徐徐取得了滥用者的庸俗认同。流程数十年的发展，暖锅大赛说念中诸如川渝暖锅、粤式暖锅、北派暖锅、云贵暖锅等均有小暖锅的身影，小暖锅照旧成长为费事的暖锅细分赛说念。

红餐大数据披露，死心2024年7月，寰宇小暖锅门店数超5万家，约占寰宇暖锅总门店数的10%。企业数目方面，比年来品色堂地址，寰宇小暖锅企业数目也呈领路增长态势。企查查数据披露，死心2024年7月，寰宇小暖锅企业存量约为2.3万家，2019—2023年，寰宇小暖锅企业存量年复合增长率为2.8%。

1.河南、山东、四川的小暖锅门店数位列前三，三线及以下城市门店数占比超六成

从寰宇各区域的小暖锅门店数散播来看，华东地区的小暖锅门店数占比最高，达27.1%。其次是华北、华中庸西南地区，门店数占比分离为20.5%、16.4%和14.6%。

具体到省级行政区，河南、山东、四川的小暖锅门店数占据了前三，门店数占比分离为13.4%、8.9%和8.0%。这或然与比年来河南、山东滋长出了多个小暖锅品牌相干，而四川当作川渝暖锅的来源地，也散播有绝顶一部分小暖锅门店。

从线级城市散播来看，三线城市的小暖锅门店数占比最高，为26.3%。其次是四线城市和二线城市，门店数占比分离为20.2%和17.0%。值得防卫的是，三线及以下城市的小暖锅门店数占比为61.6%，可见小暖锅主要以下千里阛阓为主。

具体到城市，北京、郑州、邯郸的小暖锅门店数占据了前三，门店数占比分离为2.7%、2.6%和2.1%。小暖锅门店数TOP10城市中，一线城市占1个席位，新一线城市占6个席位，三线城市占2个席位。

2.大要以上品牌的门店数在5家及以下，品牌区域化特征显着

比年来，小暖锅赛说念展现出了较好的发展势头，跑出了一批初具界限的品牌。比如发展较早的呷哺呷哺共有840余家门店，2015年创立于河南的围辣小暖锅的门店数也冲突了800家，而仟味一鼎自助小暖锅、陈钢串串香等品牌的门店数也跳跃了300家。

不外，从小暖锅赛说念的举座来看，赛说念是品牌界限化进度大宗不高，扫数这个词赛说念还处于较为分散的景色。红餐大数据披露，死心2024年7月，门店数在5家及以下的小暖锅品牌数占比为81.6%，门店数冲突百家的品牌数占比不到1%。

与此同期，这些小暖锅品牌多以区域化发展为主。举例，呷哺呷哺诚然遮蔽城市数已接近100个，但其京津冀地区的门店数占比跳跃六成；仟味一鼎自助小暖锅的门店主要布局在河南省内和华东地区；来源于黑龙江的健晟星期天，近大要门店散播在东北地区；串士多反转小暖锅在陕西省内的门店数占比超六成；龍歌自助小暖锅在山东省内门店数占比近九成。

3. 小暖锅入局者颇多，为赛说念注入新的活力

跟着小暖锅赛说念热度的上升，暖锅赛说念中的部分品牌纷繁推出了小暖锅家具或者子品牌。举例，海底捞推出了下饭暖锅菜，小肥羊推出了反转神志的小暖锅，大斌家于2023年不绝在寰宇门店上线了“一东说念主食”小暖锅；小龙坎暖锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo暖锅菜。

此外，其他赛说念也有不少品牌关爱到了小暖锅。如卤味熟食赛说念的盛香亭热卤模仿反转小暖锅的模式推出了盛香亭转转热卤；小吃快餐赛说念的南城香、老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了小暖锅家具。

4. 东说念主均滥用价钱采集在60元及以下，食材升级拓宽价钱带

在东说念主均滥用方面，小暖锅的主流东说念主均滥用采集在60元及以下。红餐大数据披露，20~40元区间的小暖锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分离为27.3%和25.4%。

2022年至2024年7月，60元及以下东说念主均滥用区间的小暖锅门店数占比均有不同幅度的飞腾，20~40元区间、40~60元区间的占比分离飞腾了5.4个百分点和5.5个百分点。

此外，也有一部分小暖锅品牌通过食材升级、场景打造等款式探索更高的价钱带。如河南的垭芈汤锅、深圳的锅神涮涮锅等品牌在食材上较为安定，有海鲜、安格斯牛上脑、顶级牛小排、杰作雪花肥牛等高等食材，东说念主均滥用均在百元以上。

02.

小暖锅贪图模式多元化，

不才千里阛阓发展空间较大

比年来，靠近蛮横的阛阓竞争，小暖锅品牌在品类交融、菜品重量、上菜神志、贪图模式、渠说念拓展、门店选址等方面进行了一系列的改造和诊疗，以谋求领路的阛阓合位。

总体来看，小暖锅赛说念主要呈现了以下亮点：

1.高性价比上风突显，品牌拓店速率较快

相较于暖锅大赛说念，小暖锅在东说念主均滥用方面显得更为亲民和实惠。暖锅大赛说念的东说念主均滥用主要采集在40~100元价钱段，且百元以上区间价钱段也有20.4%的占比，而小暖锅在百元以上区间价钱段的占比不及4%。相似从暖锅赛说念细分演化而来的麻辣烫，其门店东说念主均滥用占比最高的价钱区间是20~40元。可见，小暖锅的东说念主均滥用介于麻辣烫与暖锅之间，部分品牌的东说念主均滥用与麻辣烫绝顶。

此外，部分小暖锅品牌袭取轻门店的模式，以终了门店的快速复制和品牌的界限化膨胀。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小暖锅新开门店数超300家，总门店数冲突800家；仟味一鼎自助小暖锅、尚百味旋转小暖锅的新开门店数均跳跃100家；农小锅、串士多反转小暖锅等品牌等品牌新开门店数也有50余家。

2.小暖锅品类交融抓续加深，家具趋向多元化

比年，为霸道滥用者的多元化需求，一方面小暖锅延续了暖锅赛说念的品类交融趋势，在家具上加多了“小吃小喝”类家具。比如，农小锅在多种涮菜的基础上，加多了炸鸡、生果、小蛋糕、爆米花等家具；龍歌自助小暖锅将章鱼小丸子、天妇罗青刀豆、烤面筋、炸鸡等小吃以及小酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品甜点加入到家具中；牛太叔·开胃小暖锅则在家具中加入了暖锅米线、麻辣烫等家具，同期还搭配了现炸小酥肉、包浆豆腐、柠檬茶等小吃和饮品。

另一方面，部分品牌模仿了自助餐赛说念的涮烤一体锅神志，在小暖锅的傍边增设了小烤盘，不错一边涮暖锅、一边烤肉，擢升滥用者的就餐体验。

3.小暖锅贪图模式多元，旋转自助丰富滥用者就餐体验

当今，阛阓上的小暖锅不仅仅仅“锅底变小”，而况在菜品重量、上菜神志、贪图模式上齐有一些变化。比如在菜品重量上，将大份菜改成小份菜、串串菜等，以拉低单品价钱；上菜神志上，部分品牌模仿反转寿司的上菜神志，在减少东说念主工的同期，也给滥用者带来不同的就餐体验。

在贪图模式上，好多小暖锅品牌多袭取自助、自取或者活泼自助的模式。如仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、龍歌自助小暖锅等品牌均袭取自助模式，按位收费；串士多反转小暖锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小暖锅等品牌虽相似袭取的是旋转吧台自行取菜，关联词按菜品收费，属自取模式；也有部分品牌袭取活泼自助模式，如围辣小暖锅、尚百味旋转小暖锅等。

4.小暖锅探索快餐化，下饭暖锅菜受关爱

比年来，外卖渠说念照旧成为餐饮行业的费事渠说念之一，繁密小暖锅品牌也积极拓展外卖业务。当今，小暖锅外卖照旧从1.0阶段进化到3.0阶段，快餐化的下饭暖锅菜受到阛阓的高度关爱。

比如小龙坎暖锅推出了子品牌小龙坎Minihoogo暖锅菜，之外卖滥用场景为主，当今已在成齐开出了十余家门店。海底捞则依托现存的门店推出了下饭暖锅菜外卖业务。

此外，阛阓上也有部分快餐型小暖锅品牌冒头，如桃娘下饭小暖锅、牛太叔·开胃小暖锅等。与小暖锅不同的是，快餐型小暖锅的食材是由后厨煮好后再连小暖锅一说念端给主顾，并搭配米饭一说念食用，呈现神志与米饭快餐更相似。

5.下千里阛阓发展空间大，一线、新一线城市的小暖锅热度上升

从近三年的小暖锅门店散播数据来看，主打性价比的小暖锅不才千里阛阓发展较好。红餐大数据披露，2022年至2024年7月，三线及以下城市的小暖锅门店数占比均有不同幅度的上升。其中，五线及以下城市的门店数占比从10.8%上升到15.1%，擢升了4.3个百分点；四线城市的门店数占比从17.4%上升到20.2%，擢升了2.8个百分点。

下千里阛阓也催生了一批小暖锅品牌。如河南的围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅等品牌在三线及以下城市门店数占比超7成；山东的陈钢串串香、黑龙江的健晟星期天等品牌在三线及以下城市门店数占比超8成。

与此同期，小暖锅在一线、新一线城市的热度也在上升，部分小暖锅品牌将一线、新一线城市当作要点发展区域。如农小锅、串士多反转小暖锅、喜家自助小暖锅、一围肥牛小暖锅、桃娘下饭小暖锅、牛太叔·开胃小暖锅等品牌在一线和新一线城市门店数占比均跳跃了六成。

结 语

现时小暖锅赛说念依旧火热，但入局者也需防卫赛说念存在的一些问题，如竞争日趋蛮横、东说念主均滥用存在“60元天花板”、品牌影响力有待加强等。为此，红餐产业沟通院针对小暖锅赛说念痛点给出了以下几点提议：强化家具改造，拓展外卖渠说念品色堂地址，夯实供应链。